RESTAURANTE MIRASIERRA

El Restaurante Mirasierra se encuentra en la localidad de Mogarraz, municipio de la provincia de  Salamanca. Integrada en la comarca de la Sierra de Francia, se encuentra a medio camino entre Ciudad Rodrigo y Béjar y a 84 km de Salamanca capital.

JUDÍAS VERDES CON PATATAS EN OLLA EXPRÉS

Un plato sano y rico para contrarrestar un día como los de estas fechas, en los que cometemos excesos con la comida. Para comprobar si las judías verdes, también llamadas vainas en el País Vasco están tiernas, dóblala y si casca es que está tierna. Sin embargo si se dobla sin partir, hay que quitarle los bordes con un pelador, y así quitar ese hilito fibroso tan desagradable a la hora de comer.

ARROZ CON BOGAVANTE

Plato estrella para una buena celebración, para deslumbrar a los amigos o simplemente para darnos un homenaje. La clave de esta preparación, la calidad del producto. Si podemos un bogavante gallego, mejor que canadiense y por supuesto un arroz bomba de calidad.

O CAMIÑO REAL - LAS MÉDULAS

O Camiño Real se encuentra en el pueblo de Las Médulas, entre el aparcamiento que hay en la entrada del pueblo y el Aula Arqueológica  y que ahí es donde comenzó la visita y de la que hablaremos al final.

DULCE DE MEMBRILLO

Aprovechando los últimos membrillos que me quedaban, buen momento para estrenar la reciente  adquisición de mi nueva Thermomix TM6, después de utilizar hasta ahora la TM31. La diferencia es brutal, la verdad y dispone de opciones que yo hasta ahora no podía utilizar con la anterior.

El dulce de membrillo es producto de la cocción de dichos frutos y el azúcar, y combina perfectamente con cualquier tipo de queso.

CUCA LA VAINA

Castrillo de los Polvazares es un pueblo de la comarca de la Maragatería.  Se encuentra a poco más de 5 km. de Astorga y cuenta con una población en torno a los 100 habitantes. 

Castrillo de los Polvazares es cuna del famoso cocido maragato, donde se pueden encontrar una gran cantidad de restaurantes donde poder degustarlo y uno de ellos es el que hemos tenido la suerte de disfrutar, la Hostería-Restaurante Cuca la Vaina.

ENSALADA DE JAMÓN DE PATO, MANGO Y GRANADA

Aunque el jamón de pato pueda parecer un ingrediente para una celebración especial, siempre es buen momento para disfrutar de esta fresca y rica ensalada.

SEMPRONIANA

El restaurante Semproniana se encuentra en el ensanche de Barcelona, en la zona del Hospital Clinic. Fue una de las recomendaciones que tenía para cuando volviera a Barcelona y tuve la suerte de poder comer unas horas antes de que cerraran los bares y restaurantes.

MESÓN VIEJO DEL JAMÓN

A 20 km. de Salamanca en Cuatro Calzadas, en el término de Martinamor y tierra de Rafael Farina para los más mayores, se encuentra el Mesón Viejo del Jamón.

Son muchas las veces que hemos ido a comer (tienen una menú el fin de semana de 18€ y otro de 25€) y muchas las que hemos ido a cenar o merendar un buen bocata de jamón ibérico. 

Entre semana también disponen de dos menús, uno de 11€ y otro de 17€. En el menú de 11€, todos los martes del año incluye tostón asado y los lunes y los jueves, por 11€ se puede comer un cocido completo, un señor cocido.

LA PULPERÍA DE PACO

La Pulpería de Paco se encuentra en Salamanca desde hace más de 30 años. Aún recuerdo cuando a principios de los años 90 empezamos a ir por allí, después de acabar las reuniones de trabajo, donde pasábamos un buen rato entre compañeros y degustábamos sus  famosas rabas.

SALPICÓN DE MARISCO CON GARBANZOS

Un plato fresco para el verano, pero a la vez exquisito para cualquier momento y completo con unos garbanzos de calidad.

COCER GARBANZOS EN OLLA EXPRÉSS

Esta es una forma muy sencilla de cocer en poco tiempo unos garbanzos, que más adelante nos va a servir de base para muchos platos. Puede parecer que es algo que todo el mundo debe saber ya, pero son muchos los amigos que me han pedido que ponga esta receta para poder dejar de lado los botes ya cocidos del supermercado, que te sacan de un apuro, pero donde esté un buen garbanzo pedrosillano o de Fuentesaúco, preparado por uno mismo, que se quite todo lo demás.

EL FIGÓN DE ARÉVALO

Después de seguir los pasos de Isabel la Católica desde Madrigal de las Altas Torres hasta Arévalo, hacemos una parada para reponer fuerzas y continuar con la visita.

Cuando nos juntamos hace poco cuatro compañeros después de casi 30 años, Pablo nos dijo que la próxima sería aquí en Arévalo, donde él vive, pero no he podido esperar y he decidido venir a probar el tostón de El Figón de Arévalo.

GAZPACHO DE SANDÍA

Con una sandía, tomates y pimientos recién cogidos de la huerta y que me ha regalado Mari Jose, qué mejor momento que preparar una receta fácil y fresquita para un día de calor como hoy.

O LAVRADOR

Son casi 30 años cruzando la frontera para comer el mejor Bacalhau a Brás, por lo menos para mí.

Cruzamos la frontera por Fuentes de Oñoro, provincia de Salamanca y al otro lado Vilar Formoso. Cogemos carretera dirección Almeida y a un poco más de mitad de camino, unos 10 km. nos encontramos el Restaurante O Lavrador.

ENSALADA CAPRESE

La ensalada caprese es una ensalada italiana que proviene de la isla de Capri, pero no se sabe donde surgió en concreto. Juega con los colores de la bandera italiana, siendo sus ingredientes principales, tomate (rojo), queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). Es una ensalada fresca y sencilla para disfrutar en el verano.

BODEGA DIVINA PROPORCIÓN

La Bodega Divina Proporción se encuentra en la localidad de Toro (Zamora). Es una bodega joven, de apenas diez años y que elabora vino con la variedad Tinta de Toro.

Junto con la visita ofrece un menú cerrado compuesto de cinco platos (2 primeros y 3 segundos), no son a elegir te sirven todos los platos, mas el postre, y todo regado por dos de sus vinos, uno joven y un crianza.

GAZPACHO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Uno de los platos estrella del verano es el gazpacho, el rey de las sopas frías.  Está compuesto principalmente por verduras crudas, aceite, vinagre y sal. Yo en esta ocasión lo he acompañado con un crujiente de jamón, pero también se puede acompañar con trocitos de las propias verduras utilizadas para el gazpacho.

BAR JAVI - LUBIÁN (ZAMORA)

Camino de Galicia, se nos hizo tarde y salimos de la carretera a la "aventura" para encontrar un sitio donde comer y acabamos aquí, en el Bar Javi.

En la raya entre las provincias de Zamora y Orense, se encuentra el municipio de Lubián. Desde la carretera hay que subir una ladera muy empinada entre grandes zonas verdes y en la que se encuentra este municipio bilingüe, ya que se habla tanto el castellano como el gallego.

Una vez arriba, nos encontramos dos Bares-Restaurantes, uno al lado del otro. Nos asomamos y uno estaba vacío y el otro lleno de trabajadores con esos monos "fosforitos", así que la decisión fue clara.

SOLOMILLO DE POLLO A LA NARANJA

El solomillo de pollo a la naranja es una receta saludable y muy fácil de hacer, con la que sorprenderás a tus invitados y con la que hacer los platos de pollo más divertidos para los niños.

DE FURANCHO EN FURANCHO

Antes de embarcarnos en este maravilloso viaje DE FURANCHO EN FURACHO, es necesario  conocer el origen de los mismos.

Los furanchos, también conocidos como loureiros, nacieron como fórmula para poner en circulación los excedentes del vino de la cosecha propia, elaborado en casa para su consumo particular.

Se considerarán furanchos los locales utilizados principalmente como vivienda privada o dependencias vinculadas a ellas . Se encuentran la mayoría de ellos en las Rías Baixas, en la provincia de Pontevedra. 

FURANCHO A DE MARCOS

El furancho A de Marcos, fue con el que me estrené en este mundo y el que repetí. Nada más llegar te encuentras un parking para dejar los coches a la sombra de los viñedos, al igual que la terraza que también se encuentra a la sombra de los mismos. Cuenta también con una pequeña zona en el interior del local. Como ocurre en todos estos sitios, se encuentra en un anexo de la vivienda del propietario.

FURANCHO LAR DE MORAR

LAR DE MORAR, no es el típico furancho. El edificio principal es una casa rural y nada mas pasar la puerta todo son sorpresas.

O FURANCHO ÁNGEL

Cuando llegamos a O FURANCHO ÁNGEL, encontramos un solar enfrente donde poder aparcar los coches sin problema. El furancho está en plena carretera, no tuvimos que hacer muchos malabares para encontrarlo. Enseguida podemos comprobar que está ubicado en la zona baja de la vivienda.

FURANCHO A DE PASTORA

El Furancho A Pastora, se encuentra en plena carretera, buscamos un sitio en el arcén para aparcar y nos dirigimos a un caserón de piedra en cuyo lateral, en un anexo a la vivienda, nos encontramos el furancho.

ENSALADA DE PASTA Y PERA CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Con este calor se agradecen las ensaladas. Hoy tenemos una ensalada muy completa y saludable, donde se combinan las verduras, los hidratos, las proteínas y la fruta.

CASA ALFONSO

San Vitero es un pueblo de la provincia de Zamora, situado al noroeste de la capital y muy cerca de Portugal. Pertence a la Comarca de Aliste, famosa por la TERNERA DE ALISTE y ese es el motivo por el que estamos aquí.

Casa Alfonso es uno de los restaurantes de San Vitero, y al que hace ya varios años que tenía ganas de venir, recomendado por compañeros zamoranos.

TARTA DE CHOCOLATE FIT

Muchas personas empiezan una alimentación saludable y lo que peor llevan es la falta de los dulces en su alimentación. Importante es evitar la bollería industrial, pero no hay que renunciar a todo, hay opciones saludables como esta Tarta de chocolate, con pocas calorías.

Una cuarta parte de esta tarta constituye un desayuno saludable y una octava parte con un café o un té, puede ser un buen sustitutivo para un momento de debilidad o para saciar el hambre.

MARISQUERÍA RÍAS BAIXAS I

Hay días de esos que por casualidad y sobre todo porque  al que íbamos no teníamos reserva y  tienes la suerte de que estaba completo, para que el destino te lleve cansado a uno de esos sitios que van a quedar para siempre como inolvidable.

"PALOMA"

La Paloma es una tapa típica de Salamanca de toda la vida. Son muchas las palomas que nos hemos comido los salmantinos a lo largo de nuestra vida. No os asustéis no, que estas no vuelan. Son unos cueros o cortezas de trigo rellenos de ensaladilla rusa.

COMO HACER UNA MAYONESA DE UNA MANERA FÁCIL Y SENCILLA

Yo siempre recuerdo la tortura de nuestra madres y abuelas a la hora de hacer la mayonesa para que no se cortara...... pero eso pasó a la historia. Siguiendo estas instrucciones, en menos de un minuto tienes una mayonesa con una fiabilidad del 99%.

RESTAURANTE LA MEANCERA

El Restaurante la Meancera se encuentra en El Gasco, una alquería del municipio de Nuñomoral, perteneciente a la provincia de Cáceres, en la comunidad autónoma de Extremadura. Situado en la comarca de Las Hurdes está enclavado entre montañas, a orillas del río Malvellido,

NATILLAS DE MANZANA

Se puede decir que esta es una receta light de natillas, ya que apenas tiene azúcar.  El azúcar lo aportan principalmente las manzanas, por eso es un postre muy sano y además muy sencillo de hacer y en poco más de 20 minutos.

Te puede sacar en cualquier momento de un apuro y quedarás muy bien con tus invitados.

ASADOR CARPIO DE AZABA

Como bien dice su nombre, este asador está en la localidad de Carpio de Azaba. Pertenece a la comarca de Ciudad Rodrigo y se encuentra a medio camino entre Ciudad Rodrigo y la frontera con Portugal. A 15 km de ambos sitios.

El Asador de Carpio de Azaba tiene un menú especial que está compuesto de ocho platos, además de los postres y los chupitos.

No os quedaréis con hambre !!!.

MERLUZA A LA GALLEGA

Siempre que voy de vacaciones a Galicia, lo primero que hago es hacer una visita a la Lonja y comprar una buena merluza. La merluza a la gallega es una receta muy sencilla de hacer, y el único secreto es una buena materia prima, junto con un buen Pimentón de la Vera y unas patatas nuevas, si son gallegas, mucho mejor.

KOROSTONDO JATETXEA

Entre las provincias de Bizkaia y Araba, entre los Parques Naturales de Gorbeia y Urkiola, en la carretera Dima-Otxandio y poco antes de llegar al núcleo urbano de esta última localidad, un cartel de Coca-Cola nos señala el restaurante Korostondo.

Es de esos sitios que se conocen gracias al boca a boca y es lo bueno de tener a mis primos Esty y Ekaitz que fueron los “culpables” de este descubrimiento.

ENSALADA DE QUESO BRIE CON VINAGRETA DE TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Cuando fui "aprendiz" de cocinero, un día que estábamos en casa preparando un examen y ensayando salsas junto con mis "compis" Raúl, María y Dani, preparé esta ensalada para comer. La bautizaron como la "ensalada del banquero". Hoy en día ellos se dedican a la cocina o dar clases y yo sigo con los números. Fue todo un triunfo ese día e incluso me pidieron la receta para sus alumnos.

Espero que la disfrutéis!!!

POCHAR

EL RINCÓN DEL TÍO JERÓNIMO

El Rincón del Tío Jerónimo es un restaurante de Zamora, no muy conocido y que descubrí hace ya muchos años gracias a mis amigos Suso y Rosa.

El local hace unos meses ha sufrido una reforma, abandonando el típico aspecto de mesón y adquiriendo en la actualidad un aspecto más moderno y funcional, mezclando el color blanco, con la madera y con unos espejos en la pared que le da más amplitud y con un mobiliario también rústico. Eso sí,  ha mantenido el producto. Otro día que vaya procuraré hacer una foto, porque el día que fui estaba lleno y no había forma de hacerla.

EMPANADILLAS AL HORNO

Fácil de hacer y con menos calorías al hacerlas al horno. Hay mil maneras de rellenarlas, ahí ya tenéis que adaptarlas a vuestros gustos e imaginación.
Yo he optado por un relleno de toda la vida, atún y huevo cocido. Quedan crujientes y jugosas, os va a sorprender.

FRESAS MACERADAS EN VINAGRE Y AZÚCAR

De niño nos preparaba mucho esta receta mi madre. Aunque suene un poco fuerte, al que no le guste el vinagre que no se asuste, que si nadie lo dice no lo parece. Con la maceración se forma un almíbar dulce y agradable. Se puede usar cualquier vinagre, pero cuanto mejor sea el vinagre, mejor será el resultado.

MESÓN CHOMIN - BRIÑAS (LA RIOJA)

En un viaje en el que estuvimos recorriendo la tierra del vino de La Rioja, un amigo mío Suso, me recomendó para ir a comer a este mesón. El Mesón Chomin se encuentra en municipio de Briñas, a tan sólo 5 km. de Haro. Me dijo que la especialidad era la menestra de verduras y las chuletillas de cordero a la brasa y para allí que nos fuimos.

MARISQUERÍA A SOLAINA - O GROVE

Este es otro de los sitios al que no fallo todos los años, O Grove (Pontevedra). Es una península situada a la entrada de la Ria de Arousa. Limita al sureste con Sanxenxo y está formada  también por una isla poblada A Toxa, seguro que te suena más la Isla de la Toja, a la que se puede acceder por un puente y donde a parte de gran cantidad de viviendas unifamiliares, se puede disfrutar del famoso Hotel Balneario. O Grove tiene muchos y buenos sitios para comer o picotear, pero el que para mí no puede faltar nunca es la Marisquría A Solaina.

SOLOMILLO A LA COCA COLA

Una receta muy sencilla, de las primeras que aprendí de novato, que te saca de un apuro en cualquier momento y con un resultado que no se espera nadie. Si lo acompañamos de arroz blanco cocido, nos puede quedar una comida completa y sana.

CROQUETAS DE PATATA CON ATÚN

Esta es una receta fácil de hacer y al contrario de cualquier croqueta, la base es la patata cocida en vez de la bechamel.
Para esta receta he utilizado atún, pero se puede poner cualquier otro ingrediente como, jamón, queso o incluso otros ingredientes que se cocinan antes de mezclar, como carne picada con tomate, bacon, etc.

COULANT DE CHOCOLATE

Esta es una receta muy sencilla, que su única dificultad es el tiempo de cocción para que quede hecho por fuera y líquido en su interior. También se conoce como Volcán de Chocolate.

Yo siempre tengo algunos en el congelador, para cualquier imprevisto que te hará quedar muy, pero que muy bien. Si lo metemos al horno congelado, tenemos que duplicar el tiempo de horneado.

Para esta receta utilizaremos chocolate fondant, que es un chocolate que por su composición es más fácil de fundir. Si no se dispone de Thermomix, se puede fundir en el microondas y se mezclan bien todos los ingredientes en un bol.

PATATAS MENEÁS

Hoy vamos con una receta típica de esta tierra, Salamanca. Las patatas meneás son un plato con una base de patatas y pimentón. Es un plato que significa también fiesta, reunión de amigos... algo que echamos de menos en estos momentos...

Espero que os guste y podáis venir pronto a disfrutar de las maravillas de esta mi ciudad, SALAMANCA.

MERLUZA EN SALSA DE NATA

Mi amiga Ángeles Giménez, me pasa una receta muy fácil para hacer con merluza. El pescado es uno de los productos más sencillos de cocinar, porque tiene unos periodos de cocción muy cortos, pero a la vez es a lo que más respeto se tiene porque pensamos que va a ser muy complicado. Eso sí, es muy importante coger el punto de cocción para que no quede muy hecho.

LIMPIAR PUERROS

Para limpiar los puerros cortamos con un cuchillo la parte de las raices y las hojas verdes. 

Quitamos con la mano las capas externas del puerro, que es donde suele estar la tierra.

(un par de ellas, según se vea de limpio)

Con un cuchillo hacemos un corte en cruz en la parte superior, la que estaba donde la zona verde, abrimos bien con la manos y ponemos debajo del grifo para quitar los restos de la tierra que pueda quedar.

Ahora dependiendo para el guiso que se vaya a utilizar, lo podemos cortar en rodajas o en trozos más o menos pequeños.