ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO EN OLLA GM

Después de una larga temporada sin publicar, retomo las publicaciones en el blog con un guiso en la cercanía del otoño, ahora que ya empezamos a dejar atrás las ensaladas y platos fríos con la bajada de temperatura.

Las alubias pintas son  fuente de proteínas y ricas en hierro, típicas de la zona norte de España.

El secreto para que nos queden como a nuestras abuelas, añadimos un chorrito de vinagre, lo que hace que se mantenga la textura y no se deshagan las alubias. 

GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Para estos días que ha vuelto el frío, se agradece un plato de cuchara. Y qué mejor ocasión para degustar unos buenos garbanzos de Fuentesaúco. Hay que tener en cuenta que no todos los garbanzos tienen el mismo tiempo de cocción y nadie mejor que el propio agricultor, que ya los ha probado, para aconsejar. En este caso sólo eran necesarios 12 minutos en olla exprés desde que sube la válvula y empieza a soltar el vapor. Si no tenemos quien los haya probado antes, pues ya se sabe, prueba y error.

Si a este plato se le añade unos buenos langostinos y unas buenas almejas, plato redondo y a mojar pan. Como se puede suponer, cuanto mejor sea la materia prima, mejor será el resultado.

COCER GARBANZOS EN OLLA EXPRÉSS

Esta es una forma muy sencilla de cocer en poco tiempo unos garbanzos, que más adelante nos va a servir de base para muchos platos. Puede parecer que es algo que todo el mundo debe saber ya, pero son muchos los amigos que me han pedido que ponga esta receta para poder dejar de lado los botes ya cocidos del supermercado, que te sacan de un apuro, pero donde esté un buen garbanzo pedrosillano o de Fuentesaúco, preparado por uno mismo, que se quite todo lo demás.

POTAJE DE FUENTESAÚCO

Estamos en Cuaresma y no puede haber mejor plato que nos identifique mejor esta época del año.

Llegué a esta tierra hace ya tres años y a parte de sus gentes uno descubre el mundo del famoso Garbanzo de Fuentesaúco.

En el Siglo XVI los garbanzos de Fuentesaúco llegar a gozar de protección real. En la actualidad ha sido reconocido con la Indicación Geográfica Protegida, reconociendo la singularidad de este garbanzo. Se caracteriza por un tamaño de medio a grande, con un color cremoso. Tras la cocción se mantienen íntegros, muy mantecoso y muy agradable de sabor.

Dice el refrán "El buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesaúco son..." que nadie se enfade, que se supone que lo de Ladrón es por un apellido de una familia, que actualmente no existe.

Disfruta del manjar