POTAJE DE FUENTESAÚCO

Estamos en Cuaresma y no puede haber mejor plato que nos identifique mejor esta época del año.

Llegué a esta tierra hace ya tres años y a parte de sus gentes uno descubre el mundo del famoso Garbanzo de Fuentesaúco.

En el Siglo XVI los garbanzos de Fuentesaúco llegar a gozar de protección real. En la actualidad ha sido reconocido con la Indicación Geográfica Protegida, reconociendo la singularidad de este garbanzo. Se caracteriza por un tamaño de medio a grande, con un color cremoso. Tras la cocción se mantienen íntegros, muy mantecoso y muy agradable de sabor.

Dice el refrán "El buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesaúco son..." que nadie se enfade, que se supone que lo de Ladrón es por un apellido de una familia, que actualmente no existe.

Disfruta del manjar

• Tiempo de preparación: 35´
• Tiempo de cocción: 20´
• Personas: 4 

Ingredientes:

• 300 gr garbanzos de Fuentesaúco
• 300 gr bacalao desalado
• 300 gr espinacas
• Tomate triturado (2 cucharadas)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Huevo cocido

Utensilios:

Olla express, cazo y sartén.

Preparación:

1. Ponemos los garbanzos en remojo con agua tibia y sal la noche anterior (12h).
2. Hervir agua en un cazo.
3. Escurrir los garbanzos y poner en la olla junto con media cebolla con el clavo pinchado, 2 dientes de ajo,  y 1 hoja de laurel. Cubrir con el agua hirviendo y salar.
4. Cocer 20 minutos desde que suba la válvula  o hasta que estén cocidos.
5. Mientras se están cociendo, preparamos el sofrito.  Picamos la otra media cebolla,  echamos un poco de aceite en la sartén y pochamos la cebolla.
6. Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer 2-3 minutos.
7. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, moviéndolo bien.
8. En el mortero majamos el diente de ajo y el comino con una pizca de sal y añadimos al sofrito.
9. Es el momento de añadir a la sartén las espinacas, dejar reducir volúmen y saltear.
10. Abrimos la olla y retiramos la cebolla, los ajos y el laurel, incorporando el sofrito de espinacas y dejamos dar un hervor.
11. Añadimos el bacalao desalado en trozos y lo dejamos cociendo durante 10 minutos.
12. Retiramos del fuego y servimos con huevo picado.


Observaciones: Como todos los guisos, suele estar más rico de un día para otro.
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